Denominações de origem do presunto Pata Negra
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As denominações de origem do presunto pata negra (DOP – Denominação de Origem Protegida) nasceram em 1992 com o objectivo de assegurar uma maior qualidade dos produtos ibéricos oferecidos no mercado, protegendo desta maneira tanto o produtor, que vê reconhecido o seu prestigio frente a outras marcas que não cumprem com todos os requisitos, como o consumidor, ao qual garante que o produto adquirido será da maior qualidade e com uma série de características particulares que lhe atribuem uma identidade própria.
São vários os factores que determinam, tal e como já referimos, o grau de qualidade de um presunto pata negra. A disposição genética dos porcos para acumular gordura, a alimentação recebida durante o período de engorda, o método de elaboração, são as mais importantes, e dai deriva a grande importância que tem o pastoreio, o qual permitiu a selecção genética durante séculos, para além de proporcionar hoje em dia as melhores condições possíveis para a criação de porcos pata negra.
Desta forma vemos como as denominações de origem do presunto pata negra estão intimamente relacionadas com a legislação em matéria de qualidade do presunto pata negra.
Para que um presunto possa ser etiquetado com as DOP deve cumprir com o estabelecido pela lei: o presunto deve provir de um porco com pelo menos 50% de genes ibéricos, a alimentação deve cingir-se ao estabelecido pela mesma (ração, ração e pastoreio, ou bolotas), e deve seguir um estrito processo de desmanche de acordo com as normas de higiéne e segurança. Tudo isto traduz-se num produto final com propriedades organolépticas exclusivas.
Para que um presunto possa ser etiquetado com as DOP deve cumprir com o estabelecido pela lei: o presunto deve provir de um porco com pelo menos 50% de genes ibéricos, a alimentação deve cingir-se ao estabelecido pela mesma (ração, ração e pastoreio, ou bolotas), e deve seguir um estrito processo de desmanche de acordo com as normas de higiéne e segurança. Tudo isto traduz-se num produto final com propriedades organolépticas exclusivas.
As denominações de origem do presunto pata negraservem para lhe outorgar um valor adquirido mediante a transparência. Isto quer dizer que se pode afirmar com 100% de segurança que o produto foi elaborado em alguma das zonas de pastagens contempladas na regulamentação, e que foi elaborado seguindo processos tradicionais únicos com base nos conhecimentos locais colocados em prática.
Por esta razão, quando falamos de denominações de origem referimo-nos na realidade a uma área geográfica protegida.
Por esta razão, quando falamos de denominações de origem referimo-nos na realidade a uma área geográfica protegida.
Vemos pois, que as denominações de origem do presunto pata negra na prática actuam em duas frentes.
Por um lado protegem-se as áreas geográficas onde se produzem estes produtos, os quais devem ser a principal actividade económica destas regiões.
Em segundo lugar protege-se o consumidor em relação a fraudes e publicidade enganosa, evitando que se utilizem certas denominações para identificar produtos que não cumprem com os requisitos. No que se refere ao presunto pata negra em Espanha, existem quatro denominações de origem reguladas, que correspondem a certas regiões com uma larga e bem-sucedida tradição.
Por um lado protegem-se as áreas geográficas onde se produzem estes produtos, os quais devem ser a principal actividade económica destas regiões.
Em segundo lugar protege-se o consumidor em relação a fraudes e publicidade enganosa, evitando que se utilizem certas denominações para identificar produtos que não cumprem com os requisitos. No que se refere ao presunto pata negra em Espanha, existem quatro denominações de origem reguladas, que correspondem a certas regiões com uma larga e bem-sucedida tradição.
Prova do presunto
DOP Los Pedroches: Somente aplicável aos presuntos procedentes de porcos pata negra que cumprem estritamente a normativa relacionada com o tipo de animal, a alimentação recebida e o processo de elaboração. A sua produção reduz-se as Pastagens que encontramos na Serra dos Pedroches, as quais comportam um clima muito particular em toda a região do norte de Córdoba. Por outro lado, a elaboração é restringida a 32 municípios situados nesta zona.
Os presuntos Los Pedroches são conhecidos por serem os menos fibrosos e por terem uma gordura brilhante que combina muito bem com a cor rosada e a suculência da sua carne.
DOP Pastagens da Extremadura: Também se cinge à normativa de qualidade do presunto pata negra. Um mínimo de 50% de genes ibéricos e uma alimentação de engorda em regime de pastoreio, neste caso nas Pastagens extremenhas, entre Cáceres e Badajoz. A DOP inclui 45 términos municipais da província cacerenha e 40 municípios pacenses nas comarcas de Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche e Sierra de San Pedro.
Estes presuntos são conhecidos pelo seu reduzido nível de sal e por terem uma carne muito rosada e suculenta, com um aroma e um sabor que os diferencia de outros.
Estes presuntos são conhecidos pelo seu reduzido nível de sal e por terem uma carne muito rosada e suculenta, com um aroma e um sabor que os diferencia de outros.
DOP Huelva: Igual aos anteriores, a DOP Huelva ajusta-se à mesma normativa, limitando a expedição de certificados de qualidade a que os produtos procedentes de porcos pata negra criados e engordados nas pastagens de Huelva, Sevilha, Cádiz, Cáceres, Badajoz, Málaga ou Córdoba, e elaborados num dos 31 municípios da comarca de La Sierra, em Huelva.
Um presunto pata negra de Huelva reconhece-se imediatamente pelo perfil largo e cor cinzenta na parte traseira, assim como pela intensa cor rosada da sua carne. Um dos mais valorizados, sem dúvida, pelo seu aroma, mas sobretudo pela seu sabor.
Um presunto pata negra de Huelva reconhece-se imediatamente pelo perfil largo e cor cinzenta na parte traseira, assim como pela intensa cor rosada da sua carne. Um dos mais valorizados, sem dúvida, pelo seu aroma, mas sobretudo pela seu sabor.
DOP Guijuelo: Aplica-se o mesmo que nas anteriores, com a particularidade de que os porcos devem ser criados e engordados nas pastagens de Salamanca, Toledo, Ávila, Segóvia, Zamora, Badajoz, Cáceres, Sevilha, Huelva ou Córdoba. Com respeito à elaboração, somente 77 municípios de Guijuelo (Salamanca) têm permissão para obter o certificado de qualidade, pelo que a sua produção faz-se exclusivamente aí.
O presunto de Guijuelo é pouco salgado e com um certo ponto doce, com uma carne rosada e uma gordura com tons dourados. O intenso sabor e aroma que apresenta é o resultado de um longo e minucioso processo de curação.
O presunto de Guijuelo é pouco salgado e com um certo ponto doce, com uma carne rosada e uma gordura com tons dourados. O intenso sabor e aroma que apresenta é o resultado de um longo e minucioso processo de curação.
Tudo sobre presunto
Conteúdo
- 1 Tipos de presunto Pata Negra
- 2 Como consumir presunto Pata Negra
- 3 Cortar presunto Pata Negra
- 4 Como conservar presunto Pata Negra
- 5 Maridagem do presunto Pata Negra com outros produtos, à sua mesa
- 6 Lei da qualidade do presunto Pata Negra
- 7 As Pastagens
- 8 Denominações de origem do presunto Pata Negra
- 9 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
- 10 Receitas com presunto
- 11 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 12 Diferenças entre pá e presunto Pata Negra
- 13 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 14 O presunto Pata Negra e os seus concorrentes no mundo
- 15 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra
- 16 Denominação de origem do presunto Pata Negra
- 17 Zonas de elaboração do presunto e do Pata Negra
- 18 Presunto cortado à mão ou a máquina
- 19 Museus do presunto Pata Negra no mundo
- 20 Provas de presunto Pata Negra: todos los segredos
- 21 Rota do presunto Pata Negra
- 22 O presunto Pata Negra de bolota e a sua maridagem ideal
- 23 Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
- 24 História dos enchidos ibéricos
- 25 IVA para o presunto: perguntas e respostas
- 26 O presunto na literatura
- 27 Curiosidades do presunto Pata Negra
- 28 Como conservar o presunto serrano
- 29 Regulamento de qualidade do presunto serrano
- 30 Elaboração do presunto serrano
- 31 Denominações de origem do presunto serrano
- 32 Propriedades nutricionais do presunto serrano
- 33 Receitas com presunto serrano
- 34 Tipos de presunto serrano
- 35 Maridagem do presunto serrano
- 36 Como consumir presunto serrano
- 37 Cortar presunto serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Como escolher um bom suporte de presunto
- 40 Qual o melhor presunto pata negra?
- 41 É correcto o termo pata negra?
- 42 presunto pata negra e pastagens
- 43 Os segredos da maridagem do presunto pata negra
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